Foie gras

Foie gras em carpaccio
Esta é a mais simples das receitas. O foie gras depois de limpo (é necessário tirar o fel, para que não fique amargo) é colocado numa vasilha de louça e coberto com sal grosso e generosas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Deve ser deixado aí, tampado e na geladeira, por um tempo mínimo de 4 horas, o ideal sendo uma noite inteira. Depois disso é só lavá-lo bem, ele terá aproveitado a quantidade exata de sal que precisa, nada a mais. Finalmente fatiá-lo finamente e comê-lo com torradas e um vinho branco doce, se possível um cálice de Sauternes, Tokaji ou do excelente Cosecha Tardia Chivite.